3 Eier
250 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
200 Gramm Karotten
150 Gramm gemahlene Mandeln
120 Gramm Apfelmus
100 Gramm Rohrzucker
100 Gramm Butter
ein Teelöffel Zimt
einen halben Teelöffel Kardamom
einen halben Teelöffel Backpulver
für das Frosting:
300 Gramm Frischkäse
ein Teelöffel Honig
eine halbe Orange
Mandelsplitter
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mit einem Sieb hinzugeben.
Butter erwärmen und mit dem Apfelmus, Zimt und Kardamom unterrühren.
Karotten abwaschen, schälen und mit einer Reibe zu dem Teig geben. Alles nochmal gut durchmixen.
Backform einfetten, den Teig hineingeben und rund 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten und den Frischkäse mit Honig und dem Saft der Orange vermengen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Kuchen aus dem Ofen holen, vollständig auskühlen lassen und mit dem Frosting sowie den Mandelsplittern garnieren.