ZUTATEN FÜR 10 STÜCK:
150 g Grünkernschrot
250 g gemischtes Gemüse aus Knollensellerie, Möhren, Zwiebel (oder alles was man noch so rumschwirren hat: Pastinake, Bete o.ä.) , Knoblauch
5 Zweige frischer Thymian
Margarine
100 g Hartkäse (gerieben)
Ca. 50 g Semmelbrösel
2 Eier
ca. 300 ml Wasser
Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Das ganze Gemüse (inkl. Knoblauch) schälen und waschen, grob zerkleinern und im Mixer sehr fein hacken oder fein reiben. Dann das Gemüse in einem
guten Löfel Margarine andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 5 Minuten dünsten lassen. Den Grünkernschrot und Thymian einrühren, kurz mitdünsten lassen, dann alles mit so viel Wasser auffüllen, dass das Wasser knapp über dem Grünkerngemüse steht. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zum Kochen bringen. 5 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln, dann den Herd abschalten, und die Grünkernmasse bei geschlossenem Deckel 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Käse fein reiben. Die Masse in eine große Schüssel umfüllen, zuerst mit dem Käse vermischen, dann die Eier dazugeben und sehr gründlich vermengen, zum Schluss die Semmelbrösel. Thymian entfernen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Die Masse sollte jetzt eine relativ feste Konsistenz haben, aber noch sehr geschmeidig sein – falls zu weich, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten. Mit nassen Händen 10 frikadellenförmige Grünkernlinge formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl braten, bis sie auf beiden Seiten schön braun und gar sind, das dauert etwa 10 Minuten. Dazu passt jede Art von Gemüse und Salat. Schmecken aber auch solo, einfach so auf die Hand ;-))
28. März 2021